Ekstraksi dan Identifikasi Enzim Bromelin dari Buah dan Kulit Nanas
DOI:
https://doi.org/10.29313/bcsp.v6i2.25137Keywords:
Ananas comosus, Enzim, BromelinAbstract
Abstract. Bromelin is a proteolytic enzyme that is naturally found in pineapple plants. (Ananas comosusand has biological activity, one of which is as an antioxidant. The use of pineapple is still focused on the fruit part, while pineapple peel is often considered waste, even though it still has the potential to be a source of bromelain enzymes. This study aims to extract and identify bromelin enzymes from pineapple fruits and peels using the table salt precipitation (NaCl) method with concentration variations of 30%, 35%, and 40% followed by dialysis process, as well as conducting protein qualitative tests using the Lowry method. The extraction process begins with sample refinement, filtration, addition of pH 7 phosphate buffer, and protein deposition using salt, then purification through dialysis. The results showed that the highest yield was obtained at a concentration of 40% NaCl, which was 0.4799% for pineapple and 0.0784% for pineapple peel. The Lowry method protein qualitative test showed positive results with the formation of blue to greenish-blue color, which indicates the presence of protein content in bromelain extract. Thus, both the fruit and the pineapple peel have been proven to be a source of the bromelain enzyme, so pineapple peel waste has the potential to be further utilized in the pharmaceutical and biotechnology fields.
Abstrak. Bromelin adalah enzim proteolitik yang secara alami terdapat pada tanaman nanas. (Ananas comosus (L.) Merr.) dan memiliki aktivitas biologis, salah satunya sebagai antioksidan. Pemanfaatan nanas masih terfokus pada bagian buah, sementara kulit nanas sering dianggap sebagai limbah, padahal masih berpotensi sebagai sumber enzim bromelin. Penelitian ini bertujuan untuk mengekstraksi dan mengindentifikasi enzim bromelin dari buah dan kulit nanas menggunakan metode presipitasi garam dapur (NaCl) dengan variasi konsentrasi 30%, 35%, dan 40% yang dilanjutkan dengan proses dialisis, serta melakukan uji kualitatif protein menggunakan metode Lowry. Proses ekstraksi diawali dengan penghalusan sampel, penyaringan, penambahan buffer fosfat pH 7, dan pengendapan protein menggunakan garam, kemudian dilakukan pemurnian melalui dialisis. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rendemen tertinggi diperoleh pada konsentrasi NaCl 40%, yaitu sebesar 0,4799% untuk buah nanas dan 0,0784% untuk kulit nanas. Uji kualitatif protein metode Lowry menunjukkan hasil positif dengan terbentuknya warna biru hingga biru kehijauan, yang menandakan adanya kandungan protein dalam ekstrak bromelin. Dengan demikian, baik buah maupun kulit nanas terbukti dapat menjadi sumber enzim bromelin, sehingga limbah kulit nanas memiliki potensi untuk dimanfaatkan lebih lanjut dalam bidang farmasi dan bioteknologi.
References
Asworo, R. Y., & Widwiastuti, H. (2023). Pengaruh Ukuran Serbuk Simplisia Dan Waktu Maserasi Terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Kulit Sirsak. Indonesian Journal Of Pharmaceutical Education, 3(2). Https://Doi.Org/10.37311/Ijpe.V3i2.19906
Ayu, G., Saputri, R., Ulfa, A. M., Kadek, N., & Utami, D. (2020). Determination Of Total Fat Content In Sweetened Condensed Milk Chocolate Sold In Minimarket Bandar Lampung With Soxhletation Method Penetapan Kadar Lemak Total Pada Susu Kental Manis Cokelat Yang Dijual Di Minimarket Kota Bandar Lampung Dengan Metode Sokletasi. In Jurnal Analis Farmasi (Vol. 5, Number 2).
Dewi, N., Sundara, Y., & Fusvita, M. (2020). Isolasi Bromelin Dari Buah Nanas (Ananas Comosus L. Merr) Dengan Garam Dapur Isolation Of Bromeline From Pineapple Fruit (Ananas Comosus L. Merr) With Kitchen Salt. 12. Https://Doi.Org/10.34011/Juriskesbdg.V12i2.1810
Dianna, D. N. (2020). Dasar-Dasar Penelitian Akademik: Analisis Data Kualitatif Dan Kuantitatif. Http://Repository.Uin-
Dzulqaidah, I., Zanuba, R., Alwi, A., Rizkika, A., Mursidi, S., & Muliasari, H. (2021). Ekstraksi Dan Uji Aktivitas Enzim Bromelin Kasar Dari Buah Nanas. Journal Of Agritechnology And Food Processing, 1, 80. Https://Doi.Org/10.31764/Jafp.V1i2.6974
Farhatul Fitri, H., Septiani Agustien, G., & Kunci, K. (2024). Efektivitas Yoghurt Ekstrak Etanol Kulit Buah Nanas (Ananas comosus) Terhadap Bakteri Escherchia coli. In Pharmaceutical Science Journal (Vol. 4). Http://Openjournal.Wdh.Ac.Id/Index.Php/Phrase/Index
Kusuma, I. A. P., Laksmiwati, A. A. I. A. M., Arsa, M., & Ratnayani, D. K. (2015). Perbandingan Aktivitas Spesifik Ekstrak Kasar Enzim Bromelin Buah Nanas Yang Diisolasi Dengan Beberapa Jenis Garam Pengendap.
Leny, L., Nasution, M. P., Iskandar, B., & Sari, M. (2025). Inovasi Penggunaan Limbah Kulit Nanas (Ananas Comosus L) Untuk Bedak Tabur Dan Bedak Padat Yang Ramah Lingkungan. Majalah Farmasetika, 10(6), 470–484. Https://Doi.Org/10.24198/Mfarmasetika.V10i6.67309
Masri, M., & Masriany, M. (2014). Isolasi Dan Pengukuran Aktivitas Enzim Bromelin Dari Ekstrak Kasar Bonggol Nanas (Ananas Comosus) Pada Variasi Suhu Dan Ph. Biogenesis: Jurnal Ilmiah Biologi, 2, 119–125. Https://Doi.Org/10.24252/Bio.V2i2.478
Mulyani, L., Dwi, H., & Larasati, V. (2024). Isolation And Characterization Bromelain From Waste Of Pineapple Core. Jurnal Farmasi Galenika, 11(1), 31.
Nurhayati, D., & Firmansolihat, M. (2017). The Effect Of Amonium Sulphate Concentra Bromelin Skin And Tubers Of Pineapples. Http://Www.Journalcra.Com
Salahudin, F. (2011). Pengaruh Bahan Pengendap Pada Isolasi Enzim Bromelin Dari Bonggol Nanas (The Effect Of Settling Agent On Bromelain Enzyme Isolation From Pineapple Core). 02(01).
Shen, C.-H. (2023). Quantification And Analysis Of Proteins (Pp. 231–257). Https://Doi.Org/10.1016/B978-0-323-91788-9.00002-8
Syafiah Mufida, N., & Hanwar, D. (2025). Journal Of Pharmaceutical And Sciences The Effect Of Soaking Time And Grinding Temperature Variations On Soy Milk Protein Content Pengaruh Variasi Lama Perendaman Dan Suhu Penggilingan Terhadap Kadar Protein Susu Kedelai. Jps, 2025(3), 1452–1468. Https://Doi.Org/10.36490/Journal-Jps.Com
Wuryanti, W. (2004). Isolasi Dan Penentuan Aktivias Spesifik Enzim Bromelin Dari Buah Nanas (Ananas comosus L.). Jurnal Kimia Sains Dan Aplikasi, 7, 78–82. Https://Doi.Org/10.14710/Jksa.7.3.78-82
Yuanita, L., Puspita, A., Surodjo, S., Hidayati, S., Al Amin, F., & Budiman, A. (2010). Isolasi, Pemurnian Dan Karakterisasi Fitase Bacillus Subtilis Dari Holiwood Gresik (Isolation, Purification And Characterization Of Bacillus Subtilis phytase From Holiwood Gresik).
