Analisis Manfaat Jahe Merah, Madu, dan Lemon dalam Fortifikasi Kombucha sebagai Antidislipidemia

Aprilia Utami 10060321049; Gita Cahya Eka Darma; Siti Hazar

doi:10.29313/bcsp.v5i1.18066

Aprilia Utami 10060321049 Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Islam Bandung
Gita Cahya Eka Darma Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Islam Bandung
Siti Hazar Farmasi, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Islam Bandung

DOI: https://doi.org/10.29313/bcsp.v5i1.18066

Keywords: Obesitas, Dislipidemia, Kombucha

Abstract

Abstract. Obesity and dyslipidemia are global health issues that require alternative approaches for their management. Kombucha, a tea-based fermented beverage, is known to have health benefits, particularly as an antidyslipidemic agent. This study aimed to evaluate the formulation of second-fermentation kombucha fortified with red ginger, honey, and lemon. The kombucha was fortified through a two-stage fermentation process. Physical characteristics were evaluated through organoleptic tests, homogeneity, pH, specific gravity, alcohol content, and hedonic tests. Antidyslipidemic activity was tested using Wistar rats induced with a high-fat diet. Data on HDL and triglyceride levels were analyzed using ANOVA. The results showed that the best formulations were formulas 3, 4, and 6, based on physical evaluation and hedonic tests. However, formula 3 had a greater effect on increasing HDL levels and reducing triglyceride levels compared to formulas 4 and 6. This was attributed to the higher lemon content in formula 3, which increased flavonoid and citric acid levels, playing a role in reducing triglycerides and increasing HDL cholesterol. ANOVA analysis indicated significant differences between groups (p < 0.05). In conclusion, kombucha fortified with red ginger, honey, and lemon has potential as a non-pharmacological alternative for dyslipidemia management.

Abstrak. Obesitas dan dislipidemia merupakan masalah kesehatan global yang membutuhkan pendekatan alternatif untuk pengelolaannya. Kombucha, minuman fermentasi berbasis teh, diketahui memiliki manfaat kesehatan, khususnya sebagai antidislipidemia. Penelitian ini bertujuan mengevaluasi formulasi kombucha fermentasi kedua yang difortifikasi dengan jahe merah, madu, dan lemon. Kombucha difortifikasi melalui fermentasi dua tahap. Evaluasi karakteristik fisik dilakukan dengan uji organoleptik, homogenitas, pH, bobot jenis, kadar alkohol, dan hedonik. Aktivitas antidislipidemia diuji menggunakan tikus Wistar yang diinduksi pakan tinggi lemak. Data hasil pengukuran kadar HDL dan trigliserida dianalisis menggunakan ANOVA. Hasil penelitian menunjukkan formula terbaik adalah formula 3, 4, dan 6 berdasarkan evaluasi fisik dan uji hedonik. Namun, formula 3 memberikan pengaruh yang lebih besar terhadap peningkatan kadar HDL dan penurunan kadar trigliserida dibandingkan formula 4 dan 6. Hal ini disebabkan kandungan lemon pada formula 3 yang lebih banyak, sehingga meningkatkan kadar flavonoid dan asam sitrat, yang berperan dalam menurunkan kadar trigliserida dan meningkatkan kolesterol HDL. Analisis ANOVA menunjukkan perbedaan signifikan antar kelompok (p < 0,05). Kesimpulan, kombucha fortifikasi dengan jahe merah, madu, dan lemon memiliki potensi sebagai alternatif non-farmakologi untuk pengelolaan dislipidemia.

References

Agustina D, & Murwani RH. 2013. Pengaruh Pemberian Jus Biji Pepaya (Carica Papaya L.) Terhadap Rasio Kolesterol Ldl:Hdl Tikus Sprague Dawley Dislipidemia. Journal of Nutrition College. 2(3): 302–311.
Alkanji, M. A., Ayorinde, B. T., & Yakubu, M. T. (2009). Anti-lipidaemic Potentials of Aqueous extract of tapinanthus globiferus leaves in rats. chemistry and medicinal value, 25, 1-9
Anugrah, R. (2005). Kombucha Dan Manfaat Kesehatannya. Surabaya: Universitas Airlangga Press.
Bawekes, S. M., Yudistira, A., & Rumondor, E. M. (2023). Uji Kualitatif Kandungan Senyawa Kimia Perasan Jeruk Nipis (Citrus aurantifolia Swingle). PHARMACON, 12(3), 373-377.
BPOM. (2017). Produk Pangan untuk Industri Rumah Tangga: Madu. In Direktorat Surveilan dan Penyuluhan Keamanan Pangan, Deputi III, Badan POM RI.
Bulfiah, S. N. F. (2021). Manfaat Jahe Merah dalam Menurunkan Kadar Kolesterol Darah. Jurnal Penelitian Perawat Profesional, 3(1). https://doi.org/10.37287/jppp.v3i1.324
E. D. Daryono and G. F. Hutasoit, “Ekstraksi minyak atsiri jahe (Zingiber officinale) dengan proses Distilasi: Pengaruh jenis jahe dan metode distilasi,” Eksergi J. Ilm. Tek. Kim., vol. 21, no. 2, pp. 55–59, 2024, https://doi.org/10.31315/e.v21i2.11625.
Fedacko, J., Singh, R. B., Chaithiraphan, S., Vargova, V., Tomlinson, B., De Meester, F., Gvozdjakova, A., & Moesgaard, S. (2010). Clinical Manifestations of Adverse Effects of Statins, Oxidative Stress and Possible Role of Antioxidants in Prevention. The Open Nutraceuticals Journal, 3(3). https://doi.org/10.2174/1876396001003030154.
Hayudanti, R., et al. (2016). Dislipidemia: Patofisiologi dan penatalaksanaan. Jurnal Ilmu Kedokteran, 12(3), 87-98.
Ifora, Dharma, S., & Maywidia Darma, D. (2016). Pengaruh Pemberian Kombinasi Jahe Merah, Bawang Putih, Apel, Lemon dan Madu Terhadap Kadar Kolesterol Total dan Histopatologis Pembuluh Darah Aorta Jantung Tikus Putih Jantan. Jurnal Farmasi Higea, 8(2).
Jusna, A., et al. (2022). Uji Saponin Dan Manfaatnya Dalam Penurunan Kolesterol. Jurnal Farmasi Klinis, 7(4), 211-217.
Kemenkes RI. (2015). Pedoman Umum Pengendalian Obesitas. In Gastronomía ecuatoriana y turismo local. (Vol. 1, Issue 69). Universitas Muhammadiyah, Malang..
Latif, M., et al. (2018). Flavonoid Dalam Bahan Alami Dan Peranannya Dalam Kesehatan. Jurnal Kimia Terapan, 6(1), 45-52.
Lisi, A. K. F., Runtuwene, M. R. J., & Defny S. W. (2017). Uji Fitokimia Dan Aktivitas Antioksidan Dari Ekstrak Metanol Bunga Soyogik (Saurauia bracteosa DC.). Pharmacon, 6(1), 53–61
Naim, F., Marianti, A., & Susanti, R. (2017). Aktivitas Ekstrak Daun Jati Belanda terhadap Kadar Kolesterol HDL dan LDL pada Tikus Hiperkolesterolemia. Life Science, 6(1), 1-8.
Naland, H. (2008). Kombucha : Teh Dengan Seribu Khasiat. In AgroMedia.
Pranjal B Yadav, Dr. VN Mate. (2023). Physical and textural properties of lemon (Citrus limon). Pharma Innovation, 12(6).
Pratama, N. Pato, U., Yusmarini. 2015. Kajian Pembuatan Teh Kombucha Dari Kulit Buah Manggis (Garcinia mangostana L.) Jom Faperta. Vol. 2 No.2.
Rakhmah, R. F. dan T. Suryani. (2016). Pemanfaatan Buah Lokal Sebagai Koagulan Soy Cheese. Jurnal Bioeksperimen, 2(1): 8-16.
Romadhoni, D. A., Murwani, S., dan Oktavianie, D. A. 2014. Efek Pemberian Ekstrak Air Daun Kelor (Moringa oleifera Lam.) Terhadap Kadar LDL dan HDL Serum Tikus Putih (Rattus norvegicus) Strain Wistar yang Diberi Diet Aterogenik. Thesis. Malang: FKH Universitas Brawijaya.
Screeramulu G, Zhu Y, dan Knol W. 2000. Kombucha IHUPHQWDWLRQ DQG LW·V antimicrobial activity. Journal of Agricultural Food Chemistry 886: 65-73
Steinkraus, K.H. (2002). Fermentations in World Food Processing. Comprehensive reviews in food science and food safety, 1 1, 23-32.
Wahyuni, R., Syofyan, S., & Yunalti, S. (2017). Formulasi Dan Evaluasi Stabilitas Fisik Suspensi Ibuprofen Menggunakan Kombinasi Polimer Serbuk Gom Arab Dan Natrium Karboksimetilselulosa. Jurnal Farmasi Higea, 9(1), 56-67.
WHO. (2024, Maret 1). Obesity and Overweight. Retrieved from: https://www-who-int.translate.goog/news-room/fact-sheets/detail/obesity-aerweight?_x_tr_sl=en&_x_tr_tl=id&_x_tr_hl=id&_x_tr_pto=tc
Willy, L. 2021. Evaluasi Sifat Organoleptik Jahe Instan Berdasarkan Konsentrasi Sukrosa. Journal of Agriculture and Food Technology (JAFTECH), 1(2), 6.
Wohlmuth, H., D.N. Leach, M.K. Smith, and S.P. Myers. 2005. Gingerol content of diploid and tetraploid clones of ginger (Zingiber officinale Roscoe). J. Agricultural and Food Chemistry. Vol. 53:5772--5778.