Optimasi Ekstraksi Pati Kulit Pisang Ambon (Musa paradisiaca var. Sapientum L.) dengan Metode Ultrasound-Assisted Extraction (UAE)
DOI:
https://doi.org/10.29313/bcsp.v4i2.14730Keywords:
Pisang ambon, pati, karbohidratAbstract
Abstract. Ambon banana peel starch has been extracted using maceration method, but it resulted in low starch yield of 1.62% (Rusdi et al., 2023). This study optimizes the extraction of starch from ambon banana peel using Ultrasound-Assisted Extraction (UAE) method with temperature variation of 20, 30, 40°C and time of 10, 20, 30 minutes based on starch yield and total carbohydrate content. Based on data testing of starch yield percent with Analysis of variance (ANOVA), a p-value of 0.000 (<0.05) was obtained, indicating that temperature and time had a significant effect on starch yield percent. While in the carbohydrate content data, a p-value of 0.002 (<0.05) was obtained, indicating that temperature and time also had a significant effect on carbohydrate content. The results showed that 40°C and 30 minutes gave the highest yield. However, these results were not consistent with the carbohydrate content, with the maximum results obtained at 30°C and 20 minutes. It can be concluded that the optimal conditions cannot be determined because the pattern of starch yield and carbohydrate content is not consistent.
Abstrak. Pati kulit pisang ambon telah diekstraksi menggunakan metode maserasi, namun menghasilkan rendemen pati yang rendah yaitu 1,62% (Rusdi et al., 2023). Penelitian ini mengoptimalkan ekstraksi pati dari kulit pisang ambon menggunakan metode Ultrasound-Assisted Extraction (UAE) dengan variasi suhu 20, 30, 40°C dan waktu 10, 20, 30 menit berdasarkan perolehan rendemen pati dan kadar karbohidrat total. Berdasarkan pengujian data persen rendemen pati dengan Analisis varian (ANOVA), diperoleh p-value sebesar 0,000 (<0,05), menandakan suhu dan waktu berpengaruh secara signifikan pada persen rendemen pati. Sedangkan pada data kadar karbohidrat, diperoleh p-value sebesar 0,002 (<0,05) yang menunjukkan suhu dan waktu juga berpengaruh signifikan pada kadar karbohidrat. Hasil menunjukkan bahwa suhu 40°C dan waktu 30 menit memberikan rendemen tertinggi. Namun, hasil tersebut tidak konsisten dengan kadar karbohidrat, dengan hasil maksimum yang diperoleh pada suhu 30°C dan waktu 20 menit. Maka dapat disimpulkan kondisi optimal belum dapat ditentukan karena pola persen rendemen pati dan kadar karbohidrat tidak konsisten.
References
[2] Aryanti, N., Kusumastuti, Y. A., Rahmawati, W., Aryanti, N., Asih Kusumastuti dan Wida Rahmawati, Y., Undip Tembalang, K., Soedarto, J., & Kandungan, A. (2017). Pati Talas (Colocasia Esculenta…. 13(01), 46–52.
[3] Agung, A., Ngurah, G., Jambe, A., Pertanian, F. T., Udayana, U., Pertanian, F. T., Udayana, U., & Jimbaran, K. B. (2019). Ultrasonik Terhadap Aktivitas Antioksidan Ekstrak Daun Jambu Biji ( Psidium guajava L .). Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 8(3), 267–277.
[4] Andriani, M., Permana, I. dewa G. M., & Rai, W. I. W. (2019). Pengaruh Suhu dan Waktu Eksraksi Daun Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) Terhadap Aktivitas Antioksidan Dengan Metode Ultrasonic Extraction (UAE). Pengaruh Suhu Dan Waktu Eksraksi Daun Belimbing Wuluh (Averrhoa Bilimbi L.) Terhadap Aktivitas Antioksidan Dengan Metode Ultrasonic Extraction (UAE), 8(3), 10.
[5] Andriani Meysi, I Dewa Gde Mayun Permana, I. W. R. W. (2019). The Effect of Time and Temperature Extraction on Antioxidant Activity of Starfruit Wuluh Leaf (Averrhoa bilimbi L.) using Ultrasonic Assisted Extraction (UAE) Method. Jurnal Ilmu Dan Teknologi Pangan, 8.
[6] Baktiyar, M. H. . A. A. . S. F. . P. (2021). Pemanfaatan Methylene Blue Dan Kulit Pisang Sebagai Komponen RFB (Redox Flow Battery). Jurnal Rekayasa Bahan Alam Dan Energi Berkelanjutan, 5(1), 10–16.
[7] Chen, H., Chen, H., Lu, H., Tang, X., Zhang, H., Chen, Y. Q., & Chen, W. (2021). Carbohydrate analysis of Mortierella alpina by colorimetry and HPLC–ELSD to reveal accumulation differences of sugar and lipid. Biotechnology Letters, 43(7), 1289–1301. https://doi.org/10.1007/s10529-021-03120-2
[8] Colocasia, T., & Schott, L. (2018). Pengaruh Suhu Dan Jenis Asam Pada Hidrolisis Pati Ubi The Effect of Temperature and Acid Type on Hydrolysis of Taro Yam Starch ( Colocasia. Jurnal Rekayasa Dan Manajemen Agroindustri Vol. 6, No.4, 307-315, Desember 2018 ISSN, 6(4), 307–315.
[9] Devianti, V. A., Dwi, R., & Malang, P. N. (2020). Pengaruh Metode Ekstraksi Terhadap Mutu Pektin Dari Kulit. Jurnal Kimia Riset, August. https://doi.org/10.20473/jkr.v4i2.15753
[10] Elmer, P., Dengan, L., Kimia, J. T., & Malang, P. N. (2020). Komparasi Unjuk Kerja Peralatan Spektrofotometer Uv-Vis Pada Penentuan Total Phenolic Content. Jurnal Teknik: Ilmu Dan Aplikasi Vol. 08 No. 1, Januari 2020 KOMPARASI, 08(1), 42–45.
[11] Fenny Martha, Dwivanny Ketut Wikantika, Agus Sutanto, Mochamad Firman Ghazali, Carolin Lim, Gede Kamalesha (2021). Pisang Indonesia. ITB Press. 978-623-297-113-4
[12] Handaratri, A. (2019). Kajian Ekstraksi Antosianin dari Buah Murbei dengan Metode Sonikasi dan Microwave. Jurnal Ilmiah Teknik Sipil Dan Teknik Kimia, 4 (1), 2019, Page 63-67, 4(1), 63–67.
[13] Ifmaily, I. (2018). Penetapan Kadar Pati Pada Buah Mangga Muda ( Mangifera Indica L ) Menggunakan Metode Luff Schoorl. Jurnal Katalisator, 3(2), 106. https://doi.org/10.22216/jk.v3i2.3406
[14] Kusriani, R. H., Rahmawati, I., & Musfiroh, I. (2019). Kusriani: Karakterisasi Pati Buah Durian, Biji Buah Nangka, dan Biji Buah Alpukat. Jurnal Farmasi Galenika Volume 1 No 1 ISSN: 2406-929, XVI(01), 8–11.
[15] Lohita, B., & Saptari, T. (2020). Optimasi Metode Microwave-Assisted Extraction ( MAE ) untuk Menentukan Kadar Flavonoid Total Alga Coklat Padina australis Alga coklat genus Padina ( Dictyotales , Phaeophyceae ) tersebar di laut suhu tropis . Salah satu spesies Padina yaitu P . untuk meng. Jurnal Penelitian Kimia, 16(1), 38–49. https://doi.org/10.20961/alchemy.16.1.34186.38-49
[16] Muhadi. (2016). JNC 8 : Evidence-based Guideline Penanganan Pasien Hipertensi Dewasa. Cermin Dunia Kedokteran, 43(1), 54–59.
[17] Mahardika, N. P., Zuraida, R., Kedokteran, F., Lampung, U., Gizi, B., Kedokteran, F., & Lampung, U. (2016). Vitamin C pada Pisang Ambon ( Musa paradisiaca S . ) dan Anemia Defisiensi Besi Vitamin C in Pisang Ambon ( Musaparadisiaca S . ) and Iron Deficiency Anemia. 5, 124–127.
[18] Muztniar, A. M., Sachriani, S., & Cahyana, C. (2018). Pengaruh Substitusi Puree Kulit Pisang Ambon (Musa x Paradisiaca L.) Pada Pembuatan Banana Cake Terhadap Daya Terima Konsumen. Jurnal Sains Boga, 1(1), 12–17. https://doi.org/10.21009/jsb.001.1.02
[19] Marta, H., Cahyana, Y., Djali, M., & Pramafisi, G. (2022). The Properties , Modification , and Application of Banana Starch. Polymers, 1–20.
[20] Muliasari, H., Ananto, A. D., Ihsan, M., Kedokteran, F., & Mataram, U. (2019). Analisis Kandungan Nutrisi Buah Rengga ( Amomum dealbatum Roxb ). Jurnal Agrotek, 6(2), 71–76.
[21] Nielsen, S. S., Science, F., & Series, T. (2010). Phenol - Sulfuric Acid Method for Total Carbohydrates. 47–53. https://doi.org/10.1007/978-1-4419-1463-7
[22] Putranto, Angky Wahyu, Anugerah Dany Priyanto, Teti Estiasih, Widyasari, H. M. (2022). Optimization ofPre-Heating and Pulsed Electric Field Time on Microbial Number and Physical Properties of Milk. Jurnal Ilmiah Rekayasa Pertanian Dan Biosistem, 10(1), 39–48. https://doi.org/10.29303/jrpb.v10i1.321
[23] Rizki, H., & Yustinah. (2021). Pengaruh Perbandingan Tepung Nasi Aking dan Tepung Kulit Pisang dalam Pembuatan Plastik Biodegradable. Jurnal Konversi, 10(2), 1–6.
[24] Robiah, R.-. (2020). Bioplastik Dari Pati Kulit Pisang Raja Dengan Berbagai Bahan Perekat. Jurnal Distilasi, 4(2), 1. https://doi.org/10.32502/jd.v4i2.2208
[25] Rusdi, B., Ariyani, R., & Yuniarni, U. (2023). The Effect of Prebiotic Starch and Pectin from Ambon Banana Peel ( Musa acuminata AAA ) on The Growth of Skin Microbiota Bacteria In Vitro. 8(2), 130–137. https://doi.org/10.15416/pcpr.v8i3.49261
[26] Rosalinda, S., Padjadjaran, U., Nurjanah, S., & Padjadjaran, U. (2020). Optimalisasi Pemisahan Menggunakan Kecepatan dan Waktu Sentrifuge yang Berbeda pada Ekstraksi Pati Jagung Varietas Lokal Kabupaten Garut Optimalisasi Pemisahan Menggunakan Kecepatan dan Waktu Sentrifuge yang Berbeda pada. Jurnal Teknotan, 13(August 2019).
[27] Sulistyani, M., Huda, N., Prasetyo, R., & Alauhdin, M. (2023). Indonesian Journal of Chemical Science Calibration of Microplate Uv-Vis Spectrophotometer for Quality Assurance Testing of Vitamin C using Calibration Curve Method. 12(2).
[28] Susiloningrum, D., & Sari, D. E. M. (2023). Optimasi Suhu Uae (Ultrasonik Asssisted Extraction) Terhadap Nilai Sun Protection Factor (Spf) Ekstrak Rimpang Bangle (Zingiber Purpureum Roxb) Sebagai Kandidat Bahan Aktif Tabir Surya. Cendekia Journal of Pharmacy, 7(1), 58–66. https://doi.org/10.31596/cjp.v7i1.207
[29] Sunarya, N. D., Rusdi, B., & Yuliawati, K. M. (2021). Penelusuran Pustaka Metode Ekstraksi Pati dari Biji Tumbuhan. Prosiding Farmasi, 7(2), 354–360. http://dx.doi.org/10.29313/.v0i0.29214
[30] Setyaningsih, W.; Karmila; Fathimah, R.N.; Cahyanto, M. . (2021). Process Optimization for Ultrasound-Assisted Starch Production from Cassava ( Manihot esculenta Crantz ) Using Response Surface Methodology. Agronomy, 11(117).
[31] Trujillo-mayol, I., & Alarcón-enos, J. (2019). Improvement of the polyphenol extraction from avocado peel by assisted ultrasound and microwaves. Journal of Food Process Engineering, June, 1–11. https://doi.org/10.1111/jfpe.13197
[32] Widyapuri, D., Sitoresmi, I., Purbowati, M., & Wibowo, C. (2022). Pengaruh waktu ekstraksi menggunakan ultrasonic assisted extraction terhadap antosianin jantung pisang ( Musa spp ). 16(2), 235–244. https://doi.org/10.21107/agrointek.v16i2.12559
[33] Wang, N., Shi, N., Fei, H., Liu, Y., Zhang, Y., Li, Z., Ruan, C., & Zhang, D. (2022). Physicochemical, structural, and digestive properties of pea starch obtained via ultrasonic-assisted alkali extraction. Ultrasonics Sonochemistry, 89(August), 106136. https://doi.org/10.1016/j.ultsonch.2022.106136
